Vignobles philippe mercadier sauternes

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Le Sauternes

Le Sauternes, considéré comme l'un des plus grands vins blancs liquoreux du monde, provient d'une zone située le long des berges de la Garonne à l'abri des grandes variations de température, à 40 kms au SE de Bordeaux.

 

Le Ciron, coule au milieu de l'appellation Sauternes et se jette dans la Garonne, aux eaux plus chaudes, contribuant ainsi à la formation de brouillards matinaux en automne.

 

Ces brumes, alliées au chaud soleil des après midi de vendanges contribuent au développement d'une pourriture noble, le Botrytis Cinerea sur les raisins.

 

Sous le double effet de la chaleur et du champignon, les baies se colorent en brun. La peau du raisin, devenue perméable, permet l'évaporation de l'eau.
Les raisins se déshydratent ainsi, se concentrent et atteignent des richesses élevées en sucre et en composés aromatiques.

 


Le Château Tuyttens sous la brume matinale d'octobre